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    老礦井鹽和百年歷史的封缸酒 成就常州咸貨美味

    三農 來源:央視網 2021年01月08日 09:43 A-A+ 二維碼
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    原標題:

      常州地處江蘇省的南部、長三角腹地,這里的腌臘歷史有3500多年。常州金壇區的茅山因為產鹽,自古就有用鹽來腌雞鴨鵝等的習俗?,F在又到了冬天腌臘的季節,接下來就跟隨記者一起去領略一下常州咸貨的魅力。

      正是因為金壇擁有著成熟的制鹽工藝和悠久的鹽文化,在這里,一直有用井礦鹽腌制食物的做法,尤其是以茅山老鵝聞名遐邇。準備好封缸酒、花椒和礦鹽等配料,把經過老礦井鹽腌制五天的豬蹄和老鵝一起放入調配好的鹵水里浸泡一天一夜,關鍵的是,這里加入的是有著幾百年歷史的封缸酒。

      隨著時間的推移,封缸酒不斷地變換顏色,同時也沉淀著自己的獨特風味。晾曬了15天的豬蹄和老鵝,陽光的溫度已經將身體里的油脂充分曬出來。之后,就可以將咸貨浸泡一晚,在白水里煮30分鐘或者1個小時,火工根據個人喜好,或全臘或半臘均可。煮好后,直接切盤上桌。咸豬手膠原蛋白豐富,外彈里韌,越啃越勁道。而吃茅山老鵝時,撕開絲絲深紅色的瘦肉,放進嘴里,細嚼慢咽,滿口咸香回味綿長。

      金壇茅山的各種咸味兒菜品也是非常講究養生的,將娃娃菜和羅村山芋、粉絲墊底,蛋餃、鮑魚、蘿卜、肉皮、萵筍和咸肉依次碼開,加入高湯、鹽,燒開,一道茅山咸味一品鍋就可以上桌了。這道菜健脾胃、補中氣,味美咸鮮,脆嫩爽口,老少皆宜。

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